一, terav serv on selge eelis; see sobib paremini õrnade toitude nagu kala jaoks
Kalaliha sisaldab palju vett ja peeneid kiude. Tera on lihtne pigistada ja tõmmata, kui see pole piisavalt terav.
EnamikDamaskuse noadon valmistatud mitmekihilisest terasest lamineeritud sepiskonstruktsioonist. Keskkiht on valmistatud kõvast terasest ja välimine kiht on valmistatud tugevast terasest. Tera võib pärast korralikku kuumutamist muutuda äärmiselt teravaks.
On üsna lihtne näha, kuidas see teravus kala lõikamisel aitab:
Madal lõiketakistus tähendab, et saate viilutamise lõpetada vaid ühe lõikega.
Pole vaja ikka ja jälle edasi-tagasi hakkida, mis hoiab ära kala vigastamise.
Parem tungimine läbi naha ja kõõluste kaladel
Teisest küljest on enamik kööginugadest valmistatud ühte tüüpi terasest, mis on alguses terav, kuid ei püsi kaua teravana. See muudab kala lõikamise mõne aja pärast raskemaks ja töömateks.
2, Kalaliha maitse säilitamiseks on parem viilutatud pind, mis on lamedam
Kala maitset mõjutab otseselt see, kui hästi on viilutatud pind.
Kui lõikate kala tavalise noaga, mis pole väga terav, ilmnevad tavaliselt järgmised probleemid:
Kareda pinna lõikamineKalakiudu pressitakse Niiskuse kaotamine muudab asjad vähem värskeks ja õrnaks.
Damaskuse nuga on õhukese teraga ja kasutab "tõmbelõikust" kalaliha lõikamiseks piki kiude, mis muudab lõikepinna siledamaks.
Seda on tõesti näha, kui valmistate sashimit, tooreid kalaviile ja õhukeselt viilutatud kalaviile. Valmis tulemus näeb ja maitseb paremini.
3, tera struktuur on stabiilne, mis hõlbustab kala täpset lõikamist
Enamasti valmistatakse kvaliteetseid{0}}Damaskuse noad, pidades silmas tasakaalu.
Tera raskuskeskme mõistlik hajutamine
Õrna lõikamise korral on tera nurk parem.
Lõikamise ajal on tera suunda raske muuta.
Kalade, eriti kõhu, lõikamisel, luude eemaldamisel ja filee servade lõikamisel võib stabiilne tera aidata operaatoritel hoida lõiketee sirgena ja teha vähem vigu.
Enamasti on tavalised noad valmistatud töötama paljude erinevate asjadega. Nad võivad töötada paljude erinevat tüüpi toiduga, kuid nende käetunne ja juhtimine ei ole nii head kui professionaalsed Damaskuse noad, kui tegemist on kalaga peene tööga.
4, tugevam teravuse säilitamine, vähendades sagedast teritamist
Lõikeriista tera puudutab kala lõikamise ajal sageli kala nahka, luid ja lõikelauda, seega peab see olema väga tugev.
Damaskuse nuga on valmistatud paljudest terasekihtidest, mis muudab selle väga kõvaks ja samal ajal vastupidavaks.
Ei ole lihtne rullida või laastuda Pikem säilivusaeg teravateleEi vaja igapäevasel kasutamisel sageli poleerida
Kui tükeldate kala pikka aega tavaliste nugadega, muutuvad need tõenäolisemalt tuhmiks ja vajavad sagedasemat hooldust, mistõttu on need vähem kasulikud.
5, Tere tulemast tipptasemel-ja professionaalsetele toidustseenidele
Noad ei ole ainult Jaapani restoranide, sushirestoranide ja avatud köökide varustus; nad on ka osa professionaalsest kuvandist.
Damaskuse noa ainulaadne-omasugune--disain ja tekstuur võivad lisada järgmise väärtuse: muuta köök üldiselt professionaalsemaks.
Tundke koka toimingud rohkem rituaalina. Esitlustoidus atraktiivsem Isegi kui välimus ei mõjuta otseselt seda, kui hästi nuga lõikab, ei saa seda tähelepanuta jätta-kvaliteetse toiduvalmistamise ja kommertstoitlustuse puhul.
6, Kas Damaskuse nuga on tavaliste nugade asemel täielikult astunud
On mõistlik järeldada, et Damaskuse nuga ei ole kõigi kalalõikuse stsenaariumide puhul eksklusiivne valik:
Igapäevaelus saavad tavalised teravad kööginoad terve kalaga hõlpsalt hakkama.
Damaskuse noad ei sobi karmilt kasutamiseks ja on üsna kallid.
Et asjad ei roostetaks, tuleb neid hästi puhastada ja hooldada.
Kuid kui kasutate Damaskuse nuga näiteks kala kiireks lõikamiseks, täpseks segmenteerimiseks ja värske kala praadimiseks, on kasu palju suurem ja kogemus on stabiilsem.
7, Damaskuse noa kasutamise peamised eelised kala lõikamiseks
Damaskuse noal on kala tükeldamisel tavaliste nugade ees mõned eelised:
Tera on teravam, mis teeb lõikamise sujuvamaks.
Lame viilutatud pind suudab kalaliha maitse paremini säilitada.
Stabiilsem käetunne ja parem lõikekontroll
Pikaajaline{0}}kasutus ilma mureta ja hea teravuse säilitamine
Parem toitude jaoks, mille järele on suur nõudlus, näiteks sashimi ja sashimi
